Rundvlees van France Limousin
France Limousin scharrelrundvlees behoort tot de absolute top op het gebied van smaak, kwaliteit en gezondheidsgaranties. Deze garanties worden weergegeven in het ‘Cahier des Charges’. Dit is het reglement waaraan de boeren, die aangesloten zijn bij Union France Limousin, zich streng dienen te houden. Indien zij een overtreding begaan, is levenslange uitsluiting het gevolg.
De smaak van France Limousin rundvlees staat hoog aangeschreven. Dit werd in het verleden en wordt nog steeds bevestigd door topkoks en diverse jury’s van smaakwedstrijden. Je proeft dat de natuur zijn gang heeft kunnen gaan. France Limousin heeft een hele pure, uitgebalanceerde smaak, kortom een echte ouderwetse vleessmaak.
Meer gastronomisch genot per ons
France Limousin geeft meer gastronomische bevrediging per ons dan regulier vlees. Dat komt naar voren als uitslag van talloze blindproeverijen. Keer op keer krijgt France Limousin vlees heel duidelijk de voorkeur van mensen die gewend zijn kritisch te proeven.
France Limousin rundvlees heeft nauwelijks gewichtsverlies bij het bereiden. Het vlees slinkt veel minder dan regulier vlees en het blijft veel sappiger. We kunnen daar wel heel wetenschappelijk over doen, maar directer en duidelijker is waarschijnlijk het commentaar van een bekende slager met een levenslange praktijkervaring, die het eens zo formuleerde: “Een biefstuk van France Limousin krijg je niet droog, hoe lang je hem ook bakt.”
Het belangrijkste bij France Limousin vlees is echter dat het vlees, door zijn natuurlijke kenmerken, veel minder vet mag zijn dan dat bij ander vlees het geval kan zijn. Dat zit hem in de prachtige fijnvezelige structuur van het vlees. Een kwaliteit van het vlees, die maakt dat het in veel bereidingen met een veel kortere gaartijd kan volstaan en dat het zijn eigen sappen vasthoudt.
Mager vlees
Door de maat genomen is France Limousin vlees, mede vanwege de bergwandelingen van het rundvee aldaar, mager vlees. Daarmee bedoelen we dat France Limousin geen overtollig vet heeft. Net een klein randje aan die stukken waaraan dat hoort te zitten en net die fijne dooradering in die delen die daarom vragen.
France Limousin importeert vers geslachtte runderen en verwerkt deze met de grootste zorg
, tot onderstaande producten (zie ook illustratie hieronder):
| 2 | hals of nek | collier |
| 3 | onderrib of dikke rib | entrecôte |
| 4 | schoudermuis | macreuse |
| 5 | sukade stuk | paleron/gîte |
| 6 | bloemstuk | gîte avant d’épaule |
| 7 | fijne rib | côte couverte |
| 8 | dunne lende | contre filet |
| 9 | dikke lende | faux filet/rumsteak |
| 10 | staartstuk | culotte |
| 11 | bovenbil met achtermuis | tranche grasse |
| 12 | platte bil | plat de cuise |
| 13 | spierstuk | noix patisière |
| 14 | liesstuk | bavette |
| 15 | achterschenkel | jarret |
| 16 | vanglap | flanchet |
| 17 | klapstuk | plat de cote |
| 18 | borst en naborst | grosse poitrine et tendron |
| 19 | puntstuk | gros bout/poitrine |
| 20 | voorschenkel | jarret (gîte arrière) |
| 21 | staart | queue |
Scharrelvlees
Samengevat zijn er drie basiseisen waar ons scharrelvlees aan voldoet:
- Het welzijn van dieren staat altijd voorop, ze hebben voldoende ruimte om binnen en buiten te kunnen leven. Jonge dieren worden niet bij hun moeder weggehaald en alle ingrepen gebeuren verdoofd.
- De veiligheid van het vlees wordt gegarandeerd. Zo zijn er geen antibiotica en groeibevorderaars toegevoegd aan het voer. Zo kunnen wij verzekeren dat u dat ook niet binnen krijgt door het van vlees. Daarnaast bevat het vlees omega 3 en 6, wat uw gezondheid kan verbeteren.
- Het vlees is van hoogstaande kwaliteit en dus lekker. Het vlees is steviger en malser omdat de dieren voldoende tijd en ruimte hebben om te groeien.
VARKENSVLEES PRODUCTEN
Het graanvarken uit Zuidwest-Frankrijk behoort tot de allerbeste varkensrassen ter wereld. Vaak is het een kruising van de ‘Large White’ met een ander topras. Maar er zijn meer redenen waarom dit vlees een klasse apart is.
Op natuurlijke wijze groot worden
Behalve tijd, is het voer van grote invloed op de kwaliteit en de smaak van het varkensvlees. De “Porcs au Grain du Sud-Ouest”, zoals deze graanvarkens officieel heten, worden groot gebracht met traditioneel varkensvoer. Dit bestaat voor minimaal 70% uit graangewassen, met tenminste 35% aan mais. En ook voor dit voer geldt: geen onnatuurlijke toevoegingen. Het graan-varken leeft onder ideale omstandigheden. Met ruim voldoende bewegingsvrijheid en vers drinkwater zoveel als het nodig heeft.
Label Rouge
Om zeker te weten dat u vlees koopt dat van een graanvarken afkomstig is, moet u letten op het keurmerk “Label-Rouge”. Elk varken dat voor het label in aanmerking komt krijgt namelijk al bij de geboorte een eigen identiteitsbewijs met nummer van de strenge keuringsinstantie. Zo ziet deze instantie er ook op toe, dat de varkensboeren niet op eigen houtje antibiotica of ontstekingswerende middelen toedienen. De controles vinden met regelmaat, maar altijd onaangekondigd plaats.
Overtreding van de regels leidt onmiddellijk tot (levenslange) uitsluiting van de fokker door deze keuringsinstantie. Een straffe maatregel. Maar noodzakelijk als je kwaliteit streng wilt bewaken.
Wat betekent dit voor u? Dat u gegarandeerd vlees krijgt van een uitstekende kwaliteit. Vlees met een mooie structuur en rijk van smaak. Minder vet en heerlijk mals.
Kortom met graanvarkens vlees met het ‘Label Rouge” keurmerk weet u wat voor vlees u in de kuip hebt.
Scharrelkippenvlees
Poulet d’Yvonne levert ons heerlijke scharrelkip uit het midden van Frankrijk. Hun riante hokken zijn opvallend ruim en hebben bovendien een ruime buitenuitloop. Daardoor kunnen ze comfortabel binnen zitten of buiten vrij scharrelen.
Aan het voer van de scharrelkip wordt niets kunstmatigs toegevoegd.
Scharrelkippen hebben een grote buitenuitloop.